きんきの生魚加工にこだわり、４８時間以内に味を確定すること。鮮明な赤色はその証です。低温長時間微風吊るし干しというコストのかかる製法がもたらす味わいの深さが特徴。手作業できんきのとげを４０数本取り除き特製厚さの真空袋でパッケージ。